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제목 따라잡기 너무빠른 변화를 바라보며

작성자 호밀호두

등록일 2022-08-28

조회수 355

15년 전 호두과자 붐이 일어 많은 프랜차이즈가 우후죽순 나타났다가 2-3년뒤 모두 소멸하고 ” 호두과자와 저희 호밀호두만 살아남아 지금까지 꾸준히 유지되었습니다.

 

 그런데 2-3년 전부터 다시 호두과자 붐이 일고 있는데 기존 호두과자와 다르게 크게 두가지 방향의 바람이 불고 있습니다아래 내용은 제 개인적인 의견인 점 참고 부탁드립니다.

 

1)     첫번째 바람 작은 기계를 기존 팥앙금 대신 치즈슈크림등의 속을 넣은 호두과자

-       장점 재고관리 용이퍼포먼스효과다양한 고객(젊은고객)의 need 충족

-       단점 장기간 보관 시 급격한 품질 저하 (작은기계에따른품질차이)

           다품종 소량생산에 따른 인건비 상승.

 

2)     두번째 바람 호두과자에 버터를 끼워넣은 앙버터 호두과자

-       장점 다양한 고객(젊은고객)의 need 충족

-       단점 제조에 상당한 시간과 노력이 들어감 

 

위 두가지 방향의 커다른 흐름에 따라 많은 프랜차이즈 회사들이 생겨나고 가맹점 역시 늘고 있는 상황입니다.

 

저희 호밀호두는 시장에 다양한 호두과자가 선보이면서 소비자의 많은 관심과 이목이 집중되고 있는 상황이 반가우면서도 또한 변하지 않으면 살아남지 못하겠다는 위기감이 들고 있는 점 역시 사실입니다 

 

그래서 저희 역시 변화를 시도해 왔고 몇 개월 운영해본 결과를 공유해 보고자 합니다.

첫번째 바람의 치즈를 넣은 호두과자를 기존 대량생산 기계를 사용해서 만들어 봤습니다.

두번째 바람의 앙버터 호두과자를 상하유기농버터를 넣어 고급앙버터 호두과자를 만들어 봤습니다. 

  
3
개월 직영점에서 운영해본 결과 판매 비율은 아래와 같습니다.

 

기존 오리지널 호두과자 65%

앙버터 호두과자  30%

앙치즈 호두과자   5% 

 

   장점 :

1)     여름 비수기에도 불구 앙버터와 앙치즈 호두과자의 판매가 지속적으로 발생

2)     젊은 신규 고객의 유입

3)     다양한 고객 need 만족

 

   단점 :

1)     다품종 생산에 따른 재고관리 및 인건비 상승 

 

   결론 요즘 시장에 불고 있는 두가지 바람을 매장운영에 접목시켜 본 결과  매출 향상에 아주 긍정적 이었습니다다만 다품종 생산에 많은 노력과 정성이 들어가 심적으로나 육체적으로나 사장님들 입장에서는 기존 보다 귀찮고  힘들 수밖에 없습니다.

 

식음료 업계는 너무나도 빠른 변화에 직면하고 있습니다그 변화의 속도가 너무 빨라 대처방안을 마련하기도 전에 새로운 붐이 찾아오기 일수입니다.

 

하지만 변화에 능동적으로 대처하지 못하면 도태되는 냉혹한 시장이 자영업 시장입니다.

 

저희 호밀호두 역시 변화에 능동적이고 빠른 대처를 위해 직영점에서 수많은 시도를 해보고 그 결과값을 가맹점에 전파하고 있습니다.

따라잡기 너무 빠른 변화의 시대 저희 호밀호두가 같이 고민하고 부딪혀 여러분들을 도와드리겠습니다.

감사합니다.
즐거운 명절 보내세요

호밀호두배상

 

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