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제목 따라잡기 너무나 빠른 변화를 바라보며

작성자 호미리

등록일 2022-08-28

조회수 179

15년 전 호두과자 붐이 일어 많은 프랜차이즈가 우후죽순 나타났다가 2-3년뒤
모두 소멸하고
호두과자와 저희 호밀호두만 살아남아
지금까지 꾸준히 유지되었습니다
.

 

 그런데 2-3
전부터 다시 호두과자 붐이 일고 있는데 기존 호두과자와 다르게 크게 두가지 방향의 바람이 불고 있습니다
. 아래
내용은 제 개인적인 의견인 점 참고 부탁드립니다
.

 

1)    
첫번째 바람 : 작은 기계를 기존 팥앙금 대신
치즈
, 슈크림등의 속을 넣은 호두과자

-      
장점 : 재고관리 용이, 퍼포먼스효과, 다양한 고객(젊은고객)need 충족

-      
단점 : 장기간 보관 시 급격한 품질 저하 (작은기계에따른품질차이)

           다품종 소량생산에 따른 인건비 상승.

 

2)    
두번째 바람 : 호두과자에 버터를 끼워넣은 앙버터
호두과자

-      
장점 : 다양한 고객(젊은고객)need 충족

-      
단점 : 제조에 상당한 시간과 노력이 들어감 

 

위 두가지 방향의
커다른 흐름에 따라 많은 프랜차이즈 회사들이 생겨나고 가맹점 역시 늘고 있는 상황입니다
.

 

저희 호밀호두는
시장에 다양한 호두과자가 선보이면서 소비자의 많은 관심과 이목이 집중되고 있는 상황이 반가우면서도 또한 변하지 않으면 살아남지 못하겠다는 위기감이
들고 있는 점 역시 사실입니다
.  

 

그래서 저희 역시
변화를 시도해 왔고 몇 개월 운영해본 결과를 공유해 보고자 합니다
.

첫번째 바람의
치즈를 넣은 호두과자를 기존 대량생산 기계를 사용해서 만들어 봤습니다
.

두번째 바람의
앙버터 호두과자를 상하유기농버터를 넣어 고급앙버터 호두과자를 만들어 봤습니다
. 

  
3
개월 직영점에서 운영해본 결과 판매 비율은 아래와 같습니다.

 

기존 오리지널
호두과자
65%

앙버터 호두과자
 30%

앙치즈 호두과자
  5% 

 

   장점
:

1)    
여름 비수기에도 불구 앙버터와 앙치즈 호두과자의 판매가 지속적으로 발생

2)    
젊은 신규 고객의 유입

3)    
다양한 고객 need 만족

 

   단점
:

1)    
다품종 생산에 따른 재고관리 및 인건비 상승 

 

   결론 : 요즘 시장에 불고
있는 두가지 바람을 매장운영에 접목시켜 본 결과  매출 향상에 아주 긍정적 이었습니다
. 다만 다품종
생산에 많은 노력과 정성이 들어가 심적으로나 육체적으로나 사장님들 입장에서는 기존 보다 귀찮고 힘들 수밖에 없습니다
.

 

식음료 업계는
너무나도 빠른 변화에 직면하고 있습니다
. 그 변화의 속도가 너무 빨라 대처방안을 마련하기도 전에 새로운
붐이 찾아오기 일수입니다
.

 

하지만 변화에
능동적으로 대처하지 못하면 도태되는 냉혹한 시장이 자영업 시장입니다
.

 

저희 호밀호두
역시 변화에 능동적이고 빠른 대처를 위해 직영점에서 수많은 시도를 해보고 그 결과값을 가맹점에 전파하고 있습니다
.

따라잡기 너무
빠른 변화의 시대 저희 호밀호두가 같이 고민하고 부딪혀 여러분들을 도와드리겠습니다
.

감사합니다.
즐거운 명절 보내세요

호밀호두배상

 
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